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La raíz de achicoria contiene abundante inulina y principios amargos, como ácido clorogénico, intibina y lactupricina en el látex viscoso que desprende. También alcoholes triterpénicos, vitaminas del grupo B y sales minerales, como potasio, magnesio, sodio y hierro. Las hojas contienen ácido chicorésido.
Los principios amargos son los que convierten a la raíz de achicoria en una popular alternativa para los que quieren tomar menos café o el té, con la ventaja es que al no contener cafeína, no crea adicción y tiene poco poder excitante.
La achicoria tiene como uno de sus principales propiedades la de ser un depurativo renal y hepático, digestiva, pues estimula las funciones del hígado y la vesícula biliar, ayudante con las intoxicaciones alimenticias. Ayuda a reparar los efectos de la hepatitis y moderadamente laxantes.
La achicoria contiene vitamínas y minerales, es hepatoprotectoras y coleréticas. Es antiinflamatorias y antioxidantes, bacteriostáticas, antisépticas y moderadamente hipotensoras, analgésica, inhibidora de tumores, esto es fortalece el sistema inmunológico.
La achicoria ayuda a mejorar la flora intestinal, evita el estreñimiento, reflujo y/o acidez, reduce los gases y estimula los jugos gástricos.
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La infusión de las hojas de achicoria se echan en agua hirviendo, se las deja reposar 5 minutos y luego se filtran. Generalmente suele recomendarse una taza por día
Por su contenido en oxalatos, deben tomar precauciones las personas que presenten problemas de cálculos biliares, que tengan la presión arterial muy baja o con tendencia a sufrir anemias. No debe usarse en caso de úlceras gastroduodenales.
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